ウド・エラスムス（ウド博士）は、カナダのブリティッシュ・コロンビア大学で心理学を専攻し、動物学の分野で学士号を取得。遺伝学と生化学を研究後、栄養学の研究を行い、カナダにおいてベストセラーとなった『脂肪とオイル』を著わし、栄養学の分野で博士号を得る。次の著書『癒す脂肪、殺す脂肪』は前作をはるかに凌駕した内容となっており、これもベストセラーとなる。7年間の大学での研究生活と17年間にわたる人と動物に対する栄養についての実験的な経験を積んできたウド博士は、脂肪、コレステロールならびに栄養学の世界的権威者である。健康に有益な植物オイルを抽出し製品化する技術についてのパイオニアでもあり、その専門知識を活かして数々の健康食品を開発し高い評価を得ている。カナダ、アメリカ、イギリス、オーストラリア、ヨーロッパのメディアでは、これまで400回以上におよぶインタビューを受け、また、様々な講演や、ラジオ、テレビに出演し、健康的な生活をおくるための必須となる栄養素について世界中の何百万という人々に有益なアドバイスを与えている。
2005年、カナダの健康食品協会（CHFA）は、ウド博士が20年以上にわたり、各国で講演を行い、多くのテレビ・雑誌などを通 じてオイルの啓蒙活動に身を捧げ、世界中の人々の健康増進に多大な貢献をしたとして、同協会の殿堂入りの栄誉を授けました。

藤女子大学文学部英文学科卒。東京の健康食品メーカーで広報誌編集者を経験した後独立し、海外の優れた栄養療法や代替療法を紹介している。現在は拠点を千葉県の南房総に移し、田畑・畜舎・漁港を視野に入れて健康問題を考察。イヌも含めて家族全員『癒す油』を愛用中。主な訳書に、生きた血液の分析法を紹介した『サイレント・クロッツ／沈黙の血栓』（中央アート出版社）、『決定版ゲルソン食事療法』（徳間書店）、『リウマチ・関節痛は完治する』（中央アート出版社）などがある。昭和47年生まれ。

農学博士。東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。 元・法政大学生物学兼任講師、アセイティ生命科学研究所所長、アメリカ環境健康財団Japan顧問。NPO法人・次世代環境健康学センター正会員、日本臨床環境医学会会員、日本微生物生態学会会員。